Como extinguir vegetais?

A extinção é uma das mais comunsformas de cozinhar vegetais. Ele combina a simplicidade e a capacidade de resolver várias tarefas culinárias. Depois que os vegetais cozidos podem atuar tanto como um prato lateral quanto como o prato principal, e mesmo na forma de molho para a guarnição. Existem muitas maneiras de cozinhar legumes cozidos. Eles são extintos separadamente por espécie e juntos, com carne e sem, em água e usando vários recheios, como caldo, molho, vinho e cerveja. Por exemplo, apenas maneiras de extinguir batatas podem ser facilmente chamadas a partir de uma dúzia. Portanto, é simplesmente impossível trazer todas as receitas em um único artigo. No entanto, tendo aprendido as regras gerais de como extinguir adequadamente os vegetais, qualquer amante pode facilmente usar este método de preparação sem dificuldade. E, como exemplo, você pode considerar a receita para cozinhar tal prato clássico, como um ensopado de vegetais.

Regras gerais para colocar vegetais

Os vegetais devem ser cuidadosamente lavados, limpos ecortar as mesmas peças, sob a forma de blocos ou cubos. Ao mesmo tempo, recomenda-se limpar e cortar vegetais imediatamente antes de cozinhar, a fim de preservar a maior quantidade de nutrientes e sabor natural.
O sabor do prato final será muito melhor seantes de cozinhar os legumes, deixá-los em seu próprio suco ou na água até que esteja meio cozido. Vegetais são colocados em uma panela ou panela em uma camada e permitido sob a tampa. Se você cozinhar vários tipos de vegetais, cada espécie é adicionada separadamente.
Durante a cozedura, o ponto de ebuliçãodeve ser constante, o líquido em que os vegetais são cozidos, deve apenas ferver. Quando se extingue no fogão, recomenda-se que não eleve a temperatura acima de 82C, quando o extinguir no forno não deve estar acima de 170C.

Guisado de vegetais

O mais popular e fácil de prepararum prato de vegetais cozidos é um guisado. Ao fazê-lo, proporciona uma oportunidade para um vôo de fantasia, porque esta "mistura de vegetais" pode ser preparada a partir do que se encontra na geladeira. Dependendo da estação, batatas, couve-flor ou repolho branco, nabos, rutabaga, cenouras, tomates, cebolas, feijão verde e feijão comum podem ser usados para cozinhar ensopado.

Na receita mais simples, são utilizados cerca de 500 gramas. batatas, três cenouras, dois nabos ou rutabaga, duas cebolas, dois tomates ou pasta de tomate. Se desejar, você pode adicionar repolho e feijão. Os feijões são retirados do cálculo de um copo para 800 gr. vegetais.
Antes do cozido, os legumes são cortados em fatiasou cubos grandes. Nabo, cenouras e sueco podem ser ensopados de uma vez, repolho pré-cozido em água. As batatas e cebolas são recomendadas primeiro fritar em uma panela com manteiga.
Em uma frigideira separada, você deve fritar uma colher de sopa de farinha, depois diluir com uma decocção de vegetais, adicionar tomates em fatias ou pasta de tomate e ferver.
Todos os vegetais se juntam em uma panela e despeje o molho preparado. Você pode adicionar caldo de vegetais. Adicione sal, pimenta, um pedaço de canela, 3-4 pcs. clavos e cozinhe por 15-20 minutos, cobrindo com uma tampa.