Como extinguir a carne?
Na culinária, a palavra "ensopado" é caracterizada poro processo de preparação de um prato em uma certa quantidade de água ou molho com adição de temperos, vinho, raízes, especiarias e também apenas no seu próprio suco. O processo de extinção é longo prazo, ocorre em fogo lento, leva de 35 minutos a duas horas. O interesse público em como extinguir a carne é compreensível. Como resultado, são obtidos pratos suaves e macios, saturados de suco de caldo e especiarias.
Os pratos certos são o primeiro e importante passo.
O pote de extinção deve ser grossoparedes e tampa, é feito de ferro fundido, vidro resistente ao calor, alimentos de alumínio, termo-cerâmica. Para saber como extinguir adequadamente a carne encontra o material e o desenho dos pratos. Não permite que os alimentos queimem e mantenham o calor. Isso é necessário quando se extingue a louça. Os desenhos e formas dos pratos podem ser variados - panela, caldeirão, utyatnitsa, cerâmica, panela de cerâmica.
Que tipo de carne é o melhor para extinguir
Você pode extinguir qualquer carne - porco, carne,Cordeiro, jogo. O método é ideal para a preparação de partes "grossas" da carcaça. Um longo processo de tratamento térmico de carne permite o uso de tecido conjuntivo e gordura em sua composição, o que se reflete no preço do produto. Saiba que as perdas no momento da preparação são de 30 a 40% do peso inicial. O tempo para extinguir a carne também depende do tamanho das peças. Agora é mais detalhado como colocar a carne corretamente.
Extinção de cordeiro, carne de porco, carne de porco
Para a extinção de cordeiro, escolha um peito ouombreira. Corretamente para extinguir a carne é recomendável com muita água, em fogo lento. Anteriormente, você deve marinar carne de cebola, pimenta preta, verde, sal. Muito tempo para extinguir não é necessário, de forma diferente torna-se seco e rígido.
Para carne de porco cozida, você pode tomar qualquer parte da carcaça. Primeiro você precisa fritar a carne. Para a extinção de gordura adicional não é necessária, a carne de porco é gorda e é suficiente. Os pratos precisam de um espaçoso, de modo que seja conveniente ferver a carne. Antes de começar a fritar e cozinhar carne, pode ser marinado em especiarias, vinhos especiais, vinagre de vinho.
A carne antes do cozimento é polvilhada com farinha,fritar em gordura até uma crosta corada. Transferir para o tanque de extinção juntamente com os resíduos de gordura, despejar água e processá-lo em fogo baixo. À medida que a evaporação é adicionada de água.
Dicas para extinguir carne em uma multivariada
O regime de "extinção" pressupõe que a carne étemperatura bastante baixa, esta é a diferença da extinção de fogo "clássica", onde o molho está fervendo. A carne pré-frita é colocada no multivark, cebolas assadas separadas e alho, junta-se à carne. Em seguida, são especiarias e molho, tudo é misturado e você pode colocar a carne em um multivark. Claro, o tempo de cozimento é muito mais longo - cerca de 8-9 horas, mas para as pessoas ocupadas, ele fará.
Receita para fixar o material
"Guisado de porco com maçãs" é uma antiga receita de culinária russa.
Conjunto de produtos - 0,5 kg. Carne de porco, 100 gr. maçãs, 2 cabeças de cebolas, 50 gr. Gordura, 30 g. farinha, 3 colheres de sopa de cominho, sal.
Preparação: Porco inteiro picado com sal, polvilhado com farinha e frito em gordura em uma frigideira. Em seguida, é transferido para os pratos para extinção, é derramado com gordura da frigideira. O cominho é adicionado aos pratos, pedaços de maçã, anilhas de cebola. O tempo de extinção é de 2 horas.
Molho: no suco após a extinção da farinha é adicionada e levada a ferver, filtrada.
Servindo: porco é servido em fatias fatiadas, o molho é colocado separadamente.
Decorar para carne de porco: batatas cozidas, legumes frescos, arroz.
Agora você sabe exatamente como colocar a carne!
