Como fumar gordura?

Absolutamente incomum aroma, lindas cores,gosto único, - todas essas são características de bacon defumado. Quase ninguém pode resistir à tentação de experimentar esta obra-prima culinária. Na verdade, o bacon defumado também é muito útil, possui muitas vitaminas e alto teor de proteínas.

Agora, vamos falar sobre como atingir adequadamente as gorduras e os métodos para isso (isto é, na maioria dos casos, feito em casa).

No início, você precisa preparar adequadamente a banha e a casa do fumo (se não houver - você pode facilmente construí-lo sozinho, logo abaixo, como fazê-lo).

O bacon defumado é idealmente delicioso, apenas se a madeira direita for selecionada para fumar, por isso vale a pena prestar atenção à seleção de madeira.

O que exatamente vale a pena prestar atenção ao escolher madeira:

1. Sobre a qualidade, isto é, a secura da árvore, afinalÉ estritamente proibido usar madeira úmida para fumar. Apenas a madeira de secura média proporcionará exatamente essa fumaça "certa", o que é ideal para fumar gordura.
2. Também é muito importante o tipo de árvore. Para adicionar sabor aos produtos defumados, vale a pena tirar ramos de árvores frutíferas. A cor dourada incrivelmente bela de salo ajudará a obter cinzas, carvalho, álamo tremedor. Você não pode usar árvores de coníferas (exceto o zimbro), elas danificam muito o sabor do bacon defumado com seus arremessos.

Preparação de gordura para fumar.

Para preparar a banha para fumar, você precisa tomaraproximadamente 1,5 kg. banha de porco, um pouco de água fervida, alho, sal, folhas de louro, pimenta moída e grãos de mostarda moída (não há receita universal, esta é a mais popular).

1. Salo deve ser lavado muito bem. Em seguida, corte-o de modo que resulte algumas fatias de seis centímetros.
2. Molhar o alho e ralar com banha de porco (polvilhar).
3. Polvilhe a banha com folhas de pimenta, mostarda e laurel esmagadas. Em seguida, coloque um recipiente no qual será marinado.
4. Diluir o sal em água quente e despeje a solução resultante num recipiente com banha de porão.
5. Mexa bem e coloque na geladeira.
6. Armazene a banha nesta marinada picante por cerca de três a quatro dias.

Fumar de gordura. Como fumar gordura em um fumo (como fazê-lo em condições de casa)?

Se você não tem uma casa de fumo especial, isso não é um problema, você pode fazê-lo sozinho.

Para fazer isso, você precisa de dois barris (colocá-los em cima uns dos outros), eles devem ser anexados às vigas transversais, o que, em seguida, colocar as varas com os pedaços de banha suspensa sobre eles.

No fundo do barril, você precisa fazer um buraco, no qual o "combustível" irá. O barril superior deve ser coberto com uma tampa.

Se o fumeiro está pronto, você deve ir para o processo em si, mas no começo você precisa escolher o método de fumar.

Método quente

Antes bacon defumado, no fundo do fumeiroÉ necessário colocar quatro punhados de serragem, umedecidos com água. Coloque a banha armazenada na grelha. Acenda um fogo, espere até que a lenha seja queimada e só restem carvões. Coloque o fumeiro sobre as brasas e cubra com uma tampa. Com este método de fumar, a gordura é preparada por cerca de 50 minutos, então é necessário remover a tampa e verificar o grau de prontidão da gordura.

Método frio

Muito devagar, o produto está preparadocerca de cinco dias. Em um fumeiro especialmente preparado, você precisa colocar lenha, acendê-las, colocar banha na grelha e, a uma temperatura não superior a 30 graus, fumá-la.

O método a frio inclui fumar com fumaça líquida. Como fumar gordura com fumaça líquida?

Muitas empresas sabem disso, ativamenteusando este método. A fumaça líquida é um líquido fumegante, que em pouco tempo dá à gordura a aparência de um "real" defumado. Em vez de 4-5 dias, o produto assume a aparência de carne defumada em 5 minutos, mas essa gordura pode ser prejudicial para a digestão. É melhor dar preferência aos métodos tradicionais.

Agora você sabe como fumar gordura!