Como secar os ceps?

O cogumelo branco é uma iguaria e muitocaro. Secado, os mesmos cogumelos brancos têm um sabor insuperável e um aroma vertiginoso, que não deixará indiferente qualquer conhecedor da culinária russa. Sopa de cogumelos, feita de cogumelos secos e brancos - o orgulho dos cozinheiros russos. Se você tiver a sorte de pegar uma cesta de cogumelos brancos, então você pode tentar secá-los em casa. Vamos dizer-lhe como fazê-lo.

Métodos de ceção de ceps

Os cogumelos brancos podem ser secos:

• em toda a forma;
• separar pernas e chapéus;
• cortar em placas finas longitudinais;
• peças.

Você pode secar cogumelos das seguintes maneiras:

• no sol e no ar fresco;
• no forno;
• em aerogrill;
• em um secador elétrico.

Preparação de cogumelos para secagem

1. Os cogumelos precisam resolver - classificá-los portamanho e inspecionar cuidadosamente cada cogumelo para deterioração e worms. Os cogumelos parcialmente estragados não jogam fora, vamos falar sobre o que fazer com eles um pouco mais tarde.
2. Antes de secar cogumelos não pode ser lavado! Eles só precisam ser limpos com uma faca do chão, folhas e agulhas e limpados com uma esponja ou um guardanapo de linho.
3. Os cogumelos purificados precisam ser cortados nas pontas das pernas. Os cogumelos pequenos podem ser secos como um todo. Os cogumelos grandes precisam ser cortados com uma faca afiada feita de aço inoxidável, em placas longitudinais finas (1-1,5 cm de espessura). Você pode fazer um pouco diferente - separe as pernas, corte-as em palitos curtos, cerca de dois centímetros de comprimento e corte os chapéus com placas.
4. Em cogumelos ligeiramente arruinados, você precisa cortar cuidadosamente todas as áreas danificadas e cortar a polpa restante com placas finas.

Como secar os cogumelos brancos no sol

1. Os cogumelos pequenos podem ser amarrados em uma corda rígida epara pendurar cogumelos no sol. Os cogumelos são roscados com uma grande agulha. A agulha é perfurada com um pino, uma corda é enroscada através dela, um loop é feito no fio, de modo que o cogumelo não se mova para o centro do pacote durante a secagem e, a certa distância, o próximo cogumelo é fixado.
2. Cogumelos grandes, cortados em placas, em uma camada espalhada sobre uma peneira.
3. Outros cogumelos são colocados no sol em um local bem ventilado. Assim, os cogumelos podem ser secos em clima quente e seco.
4. Os cogumelos ao secar ao ar devem sempre ser cobertos com gaze, de modo que as moscas não coloquem os ovos sobre eles.
5. À noite, os cogumelos são trazidos para o quarto, e de manhã, quando o orvalho se desliga, eles são novamente expostos ao sol. Os cogumelos secam em cerca de 10-14 dias.

Como secar cogumelos no forno

Os cogumelos espalham uma camada em uma assadeira,coberto com pergaminho, e colocá-los em um forno quente. Primeiro, os cogumelos são secos em um forno ligeiramente aberto a t50 ° C durante 3-4 horas, depois são secos a uma temperatura mais alta (cerca de 65-70 ° C).

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