Como cortar cogumelos para o inverno?
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Toda dona de casa deve saber como cortar cogumelospara o inverno. Afinal, os cogumelos em conserva não só decorarão a mesa festiva, mas também ajudarão em caso de chegada inesperada de convidados. Os cogumelos corretamente em conserva ao longo do inverno não perderão o sabor e o aroma.
Como pepino de cogumelos para o inverno. Dicas gerais
- A regra mais importante é não coletar cogumelos desconhecidos para não pôr em perigo a sua própria saúde e a dos outros. Você precisa estar completamente confiante na edibilidade dos cogumelos.
- A partir da colheita colhida para marinada, são selecionados frutos fortes jovens sem minhocas e mofo. O resto pode ser usado para cozinhar vários pratos.
- Com os cogumelos você precisa cortar o fundo e as áreas danificadas.
- Os cogumelos devem ser tratados nas primeiras 5-6 horas após a colheita, especialmente as variedades tubulares.
- Os cogumelos coletados devem ser classificados em tubulares e lamelares.
- Antes de decapagem de gengibre e outros cogumelos (cogumelos, sardas, chanterelles), eles devem ser completamente enxaguados ou até pré-encharcados por 15 a 20 minutos.
- A lavagem de cogumelos tubulares não vale a pena, porqueA parte tubular absorve água, e os cogumelos são escorregadios. Portanto, para marinar cogumelos oleosos, ceps, podberozoviki, boleto, etc., ao coletá-los, você precisa escovar a terra, folhas e limpar as casas com um pano molhado.
- Para os cogumelos em conserva parecem apetitosos, não molhe. Os cogumelos de tamanho médio devem ser cortados ao meio e grandes - em 4 partes.
Receitas para marinadas
O sucesso de cozinhar cogumelos marinados está escondido na marinada. Dá aos cogumelos um sabor e um aroma especiais. Cada tipo de cogumelo requer seus próprios ingredientes para a marinada.
Marinada para petroleiros
Para preparar 1 kg de cogumelos para marinada, você precisará: 1 litro de água, 1/3 xícara de vinagre, 20 g de sal, 2 colheres de sopa. colheres de açúcar, 6-8 pcs. Pimenta doce, 10-12 pcs. pimenta preta, 2 folhas de louro, 5 gramas de canela.
Marinada para mel
Os cogumelos e a noz-moscada atribuem um sabor especial aos cogumelos. Ingredientes necessários
Marinada para espinhas
Marinade podberozoviki precisa com a adição decravos. Para 1 litro de água, adicione 20 ml de vinagre, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, 3 colheres de sopa. colheres de açucar, 13-15 pcs. pimenta preta, 7-8 pcs. Pimenta doce, 8 inflorescências de um cravo, 2 folhas de louro.
Aprenda a pegar sementes
O cogumelo branco tem mais de uma dúziavariedades e é o melhor cogumelo para cozinhar. Para salgar para o inverno, é melhor usar frutas jovens, em que a tampa ainda tem uma tonalidade suja, branca ou ligeiramente acastanhada. Muitos especialistas culinários usam apenas chapéus de ceps para marinar, e outros pratos são preparados a partir das pernas. Os chapéus grandes podem ser cortados em 2 ou 4 peças.
Os ingredientes
- 1 kg de cogumelos;
- 4-5 ervilhas de pimenta preta e perfumada;
- 3 cravos de um cravo;
- 3 dentes de badjan;
- 70 ml de vinagre a 9%;
- 2 folhas de louro;
- canela;
- 30 g de sal.
Preparação
- Os cogumelos pré-limpos se enchem de água fria, completamente
- As tampas de ceps devem ser fervidas por 10 a 12 minutos. Se você ainda decidiu usar as pernas, elas devem ser cozidas separadamente por cerca de 20 minutos. Os cogumelos acabados estão imersos no fundo da panela.
- 4 minutos antes do final da cozedura, adicione o resto dos ingredientes à salmoura.
- Os cogumelos acabados se espalham em frascos esterilizados, cobrem e esterilizem por mais 30 minutos em banho-maria.
- As latas de lata com cogumelos devem ser armazenadas em um local fresco e escuro.
Marinada para cogumelos brancos pode ser alterada adicionandono dill ou no alho. Para manter os chapéus brancos, adicione uma pitada de ácido cítrico à água. Se você perceber que, depois de um tempo, os ceps em vinagre no vaso escureceram, abra e cozinhe o conteúdo.
