Composição da margarina

Muitos fabricantes gostam de se posicionara sua margarina, como alimento de alta qualidade, um substituto completo de manteiga real, como sabor, cheiro, aparência e consistência, mas menos calórico e mais saudável. Reclamando tudo isso para fins promocionais, eles certamente são astutos. A composição química da manteiga de vaca natural e a composição da margarina são fundamentalmente diferentes, e seu valor nutricional e consumidor é simplesmente incomensurável. Portanto, na Rússia é legalmente proibido escrever sobre os pacotes de margarina a palavra "óleo" em qualquer combinação, de modo a não induzir o consumidor em erro.

Antes de lhe dizer com mais detalhes sobre o que faz a margarina, gostaria de dizer algumas palavras sobre a história da sua aparência em nossas mesas.

Histórico histórico

Tudo começou em meados do século XIX,Quando o imperador de França, Napoleão, o terceiro prometeu uma recompensa a alguém que pudesse criar um substituto da manteiga natural para atender às crescentes necessidades do exército francês. Os químicos começaram a trabalhar com entusiasmo e, logo em 1871, um produto chamado "margarina" foi patenteado. Sua composição na época era extremamente simples. Os óleos vegetais hidrogenados, a tributação e a água são os principais componentes do "avô" de todas as margarinas modernas e se espalham. "O que as margarinas modernas fazem?" Você pergunta. Agora, tentaremos responder esta questão em detalhes.

Matérias-primas para a produção de margarina

As pessoas têm uma opinião estável de que todosA margarina é feita de "óleo". Claro, tudo isso não é mais do que um equívoco comum. Para entender seu erro, basta simplesmente estudar o GOST correspondente. A margarina, de acordo com este padrão, deve ser produzida com base em óleos vegetais e (ou) gorduras de mamíferos marinhos e peixes. Também na produção de margarina, são permitidas as gorduras de origem animal e os produtos lácteos.

Classificação da margarina

O GOST subdivide toda a margarina produzida emtrês grandes grupos. O primeiro grupo inclui todas as margarinas sólidas. Eles são refratários, não pintados, na sua composição, contêm muitas gorduras animais. Margarinas duras destinadas principalmente à confeitaria e produção de padaria

Margarinas macias - familiar para todos nós, semelhantegosto e cor para a manteiga, destinada a ser utilizada na cozinha caseira ou propagação de pão e consumo directo de alimentos.

As margarinas líquidas destinam-se a assar uma variedade de produtos em casa ou em estabelecimentos de restauração pública.

A composição básica da margarina

A margarina é uma emulsão de água-óleo com um teor de gordura de pelo menos 39% da massa total.

O componente gordo da margarina é, basicamente,Óleos vegetais líquidos hidrogenados e gorduras líquidas de mamíferos marinhos. Também em proporções mais pequenas na composição da margarina podem incluir gorduras de animais derretidas, gorduras do leite e manteiga.

Além das gorduras, a margarina contém:

• emulsionantes
• antioxidantes
• conservantes,
• corantes alimentares
• sabores
• sal e água.

Na produção de margarina podem ser utilizados produtos que melhorem o seu sabor, tais como:

• leite
• soro de leite
• Creme seco ou pasteurizado,
• açúcar.

Às vezes, os fabricantes adicionam vitaminas A e E à margarina para aumentar seu valor nutricional.