Como temperar o refrigerante?
Preparado corretamente, isto é, refrigerante reembolsadoserá um excelente ingrediente se você quiser cozinhar uma iguaria culinária exuberante, arejada e saborosa. Sim, é soda (como uma variação - fermento em pó) que dá à massa uma textura cozida, porosa, leve e solta durante o cozimento; permite que o teste aumente e mantenha uma forma esponjosa. Portanto, é importante saber como extinguir o refrigerante, como apagar, quais proporções a observar e quando adicionar à massa. Sobre isso e conversa.
Gasoda Soda direito
O soda é decomposto pela adição de algum agente oxidante. No processo desta decomposição, formam-se água, dióxido de carbono e sal.
Do que extinguir refrigerante
Geralmente o refrigerante é temperado com vinagre (9%). O vinagre usual é substituído por vinho ou maçã, pode ser substituído por suco de limão comum.
Como temperar o vinagre de soda
O procedimento é simples. É melhor fazer isso durante o teste. Coloque a colher de sopa (você pode na sala de chá, mas na sala de jantar, você pode ver melhor) a quantidade necessária de refrigerante (o que é indicado na receita, geralmente uma colher de chá sem slide). E goteje o vinagre no refrigerante. Se você tem medo de exagerar, despeje um pouco de vinagre em um copo ou uma colher de sopa. Soda começará a espumar (o mesmo dióxido de carbono é liberado). Assim que toda a espuma de refrigerante, coloque-a imediatamente na massa e misture.
Por que extinguir o refrigerante?
Parece, por que todas essas manipulações,jogou refrigerante na massa, e à direita. É o processo de liberação de dióxido de carbono que é crucial na produção de porosidade e esplendor. Claro, se o teste já tiver um oxidante (kefir, suco de limão, queijo cottage ou creme azedo), então o refrigerante pode ser misturado com farinha e adicionado à massa. Soda reagirá quimicamente com os componentes ácidos logo no teste.
Muitos especialistas culinários acreditam que para provocar soda em uma colher- ocupação sem sentido, porque todo o dióxido de carbono irá evaporar, e no teste haverá apenas "cinzas", que não dão assar o esplendor necessário. Portanto, recomenda-se usar o método de extinção de refrigerante, onde é misturado com farinha e enviado a ingredientes líquidos, dentre os quais o mesmo oxidante (kefir, creme azedo, etc.). Nesse caso, a massa definitivamente se tornará exuberante e arejada.
Se você ainda decidir manter a maneira clássica de provar soda (em uma colher), amassar a massa com bastante rapidez, o dióxido de carbono não deve evaporar antes de iniciar o fogão.
Soda Alternativa
Hoje, o refrigerante pode ser substituído por fermento em pó(fermento em pó). A simplicidade de sua aplicação é que não há nada para extinguir e diluir. Na composição de fermento em pó (bicarbonato): refrigerante, ácido cítrico e farinha (ou amido ou açúcar em pó). A proporção é projetada especificamente para que o refrigerante reaja. O resultado é o mesmo.
