O que é queijo?
Os produtos lácteos compõem uma grande parte do nossodieta. Nós consumimos leite, queijo cottage, creme azedo e queijo. O queijo é um produto muito popular em todo o mundo. Há uma grande quantidade de diferentes tipos de queijos: sólidos, semi-sólidos, jovens, macios, em vinagre, etc. E o que é queijo? E qual é a diferença entre os tipos de queijos? Vamos falar sobre isso mais tarde.
Como fazer queijo?
O queijo é um produto alimentício elaborado a partir deleite com o uso de bactérias do ácido lático, enzimas e ácidos orgânicos. Para preparar o queijo, use leite desnatado inteiro, soro de leite, nata, soro de leite coalhado. Além disso, o sabor do queijo depende do leite do qual o animal é usado. Tradicionalmente, a base do queijo é o leite de vaca, também usado ovelha, cabra, menos frequentemente camelo e às vezes leite de iate, renas ou búfalos.
Os queijos processados são fabricados por derretimento de produtos lácteos e outras matérias-primas com a ajuda de salificadores de sal especiais.
Deve-se ter em mente que existem também esses produtos,que são apenas condicionalmente chamados de queijo e têm um relacionamento muito distante com eles. Por exemplo, tofu japonês, que se tornou popular há pouco tempo, não é queijo, mas coalhada de feijão. Este produto ganhou popularidade devido ao interesse crescente pela culinária asiática e cultura em geral.
Se você está interessado em que consiste o queijo, leia nosso artigo Composição do queijo.
Tipos de queijos
- Queijos jovens. Estes queijos amadurecem por um curto período de tempo e têm uma umidade muito elevada - acima de 73 por cento. Esses queijos têm uma curta prateleira. Os representantes mais famosos: brynza, mascarpone, queijo cremoso, queijos caseiros.
- Queijos duros. Eles têm um baixo teor de umidade - cerca de 56 por cento. Tem uma estrutura sólida. Esses queijos amadurecem há muito tempo - de 3 meses a 3 anos. Eles têm um sabor rico e brilhante. Este tipo inclui, por exemplo, o famoso emmental Swiss Emmental com grandes buracos, bem como o queijo holandês com olhos pequenos, forma oblata oval e sabor ligeiramente amargo.
- Queijos de salmoura. Eles se distinguem pelo fato de que eles estão amadurecendo e armazenados em salmoura, têm uma estrutura macia. Um conhecido representante desta espécie é o queijo Feta, que as donas de casa gostam de adicionar à salada grega.
- Queijos macios. Tenha uma consistência suave e cremosa. Eles são preparados sem tratamento adicional. Queijos famosos: Mozzarella, Munster, Dorogobuzhsky.
- Queijos defumados e processados. Diferente do fato de que durante a sua preparação, métodos de processamento adicionais são utilizados: fumar e derreter.
- Queijo com molde. Se você ver esse queijo no balcão, isso não significa que ele seja estragado. O que é o queijo com o molde? Este é o tipo de queijo que é feito com a adição de moldes especiais do gênero Penicillium. O molde pode ter cores diferentes: verde, azul, azul, branco. Representantes famosos de queijo com mofo: Camembert e Bree.
O queijo é um produto lácteo rico em proteínas e gorduras, e você pode ler sobre os benefícios do queijo no nosso artigo. O que é útil é o queijo.
