Do que é feita a gelatina?

A marmelada é amada por todas as crianças, e muitas vezes não érecusar e adultos, mas poucas pessoas pensam sobre sua composição. A base da maioria das gelatinas e marmeladas é a gelatina de alimentos, que é produzida em grandes quantidades pela indústria. Para responder a questão de como a gelatina é feita não é tão simples, mas tentaremos fazê-lo.

Na maioria dos casos, o clássicoum método que consiste no processamento de tecido de cartilagem e ossos de animais, mas às vezes são usadas máscaras. Do ponto de vista químico, durante o processo tecnológico, ocorre a desnaturação do colágeno, que é a base das fibras protéicas, que é rica em tecido ósseo e tendões. A clivagem é realizada por hidrólise alcalina com o uso de catalisadores.

O produto resultante não tem gosto e cheiro,é utilizado para a produção de várias gelatarias e outros produtos de confeitaria. Os vegetarianos ficam horrorizados quando sabem do que é fabricada a gelatina de alimentos, mas para eles existe uma composição especial que é obtida de outra forma - a partir de algas. O substituto vegetal é chamado de ágar e a matéria-prima cresce no Mar Branco e no Oceano Pacífico.