Como cortar um esturjão?
O esturjão é o peixe comercial mais valioso. Pode ser frito, recheado, apagado, assado, sal. Mas antes de tudo, o peixe deve ser limpo e limpo. No entanto, nem todos sabem como limpar o esturjão, e é certo separá-lo, e é muito importante não cometer erros, caso contrário o sabor do prato será prejudicado e todos os seus esforços serão desperdiçados.
Limpe o esturjão
Para não estragar o peixe ao cortá-lo, é necessário estocar antecipadamente os acessórios necessários, nomeadamente uma tigela para caviar, uma faca afiada e uma machadinha.
É muito importante comprar peixe vivo, porqueNos intestinos dos peixes de esturjão, os patógenos botulínicos se multiplicam em grande número. Mas se você comprou peixes congelados, antes de cortar o esturjão, ele deve ser descongelado, e é melhor fazê-lo colocando-o na prateleira inferior da geladeira. Em primeiro lugar, é necessário derramar o esturjão com água muito quente, de modo que todos os mocos se desprenderão, então os flocos dos lados serão mais fáceis de remover.
Se você sabe que os peixes são ovos, então você precisagentilmente rasgue sua barriga, tire o caviar e depois dele e todo o interior. É necessário agir com muito cuidado para que a vesícula biliar não seja tocada, pois, se a bile é derramada sobre a carne, ela não pode ser salva, você só terá que jogá-la fora.
Esturjão estilizado
Depois que as cavidades com caviar são bem-sucedidasretirado, a cabeça do peixe deve ser cortada com as barbatanas peitorais, que não precisam ser enviadas para a lata de lixo, pois pode fazer um resfriado fino. Só deve ser administrado com água fervente, cortar as vedações ou insetos, remover as brânquias, cortar a cabeça em várias peças e soldar.
O próximo passo no esturjão de corte será a remoçãoavistamentos. O grito é uma veia espinhal que corre ao longo do corpo inteiro do peixe, é considerada venenosa e não pode ser consumida sem tratamento especializado. Para fazer isso, você precisa pegar o esturjão pela cauda, fazer uma incisão circular ao longo da pele na própria base do peixe, então levante-a e o vizir se deslize facilmente por si só.
Agora remova as placas que acompanham todoscorpo, pois esta carcaça deve ser administrada com água fervente. Se você tem um peixe grande, então, para este procedimento, você terá que cortá-lo com peças transversais. Mas quando você não tem tempo para mexer com isso, você pode simplesmente cortá-los junto com uma tira de pele. Isso é todo o esturjão é cortado.
O peixe feito pode ser deixado inteiro ouCortar em porções, tudo depende do prato que você deseja cozinhar deste peixe real. Agora você sabe como limpar o esturjão, e como cortá-lo corretamente, e você terá um delicioso prato deste peixe.
