Como cortar uma galinha?

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Comprar um frango inteiro é benéfico, porque você terátodas as suas partes, das quais você pode cozinhar uma variedade de pratos: peito de frango assado para os guardiões da figura; Coxa frita para amantes da festa; Asas de frango em massa para verdadeiros gourmets. Em geral, o principal é saber como dividir corretamente uma galinha, para obter todas essas peças na forma apropriada. Vamos começar.

Corte de frango: preparação, estágios

Basta estocar com uma faca afiada e boa. Kura tem carne relativamente macia, mas será necessário cortar e pele, e em algum lugar para cortar a cartilagem e os ossos.
Decida sobre o local, se você vai cortar(então deve ser grande o suficiente) ou na mesa (se você não se importa). O lugar deve ser muito para cortar, separar peças de frango e elementos desnecessários (pele, gordura, veias).
A carcaça de frango deve ser refrigerada, não congelada.

Agora vamos ver como cortar o frango.

Método 1

Colocamos a carcaça nas costas, virando as pernas para ele. Das pernas e do início. Puxe a perna para fora do tronco para o lado e corte a pele primeiro com uma faca. Torça ligeiramente a perna na articulação e corte a carne onde ela junta o peito. Corte o pé completamente, faça o mesmo com o segundo.
Separamos a coxa da perna. Endireite a perna, com o interior voltado para cima. Corte na junção dos ossos, de modo que a canela no osso e na coxa acabaram. Você pode fazer sem este estágio, deixando uma perna inteira.
Asas. Aqui, sua tarefa é simplesmente explorar a cartilagem na junção da asa com a carcaça. Assim que você sentir, corte a asa.
Separamos a parte de trás do peito. Nos lados da carcaça de frango, você verá uma série gorda, uma linha que separa visualmente a parte de trás e o peito. Use uma faca ou uma tesoura de cozinha. Onde a linha não é mais perceptível, agir "no olho", seu objetivo é obter duas partes: o peito e as costas (da cauda ao pescoço). O último é perfeito para caldo de frango, não deve ser servido, já que o encosto é muito "lento".
O peito também pode ser dividido pela metade. Aqui você pode agir de duas maneiras.
1. Faça cortes limpos ao longo da cartilagem e remova-o cuidadosamente, ajudando com as mãos. Depois de simplesmente cortar o peito em duas partes.
2. O segundo caminho parecerá mais fácil para alguém. Coloque o peito com a pele e corte-a no centro do osso (levará esforço). Quando você corta um osso com uma cartilagem, corte a carne. Você também terá duas esteiras. O osso pode ser deixado, mas pode ser removido (quando necessário - cortar, depois ajudar com a mão).

Método 2

Não difere muito do primeiro. Em geral, apenas a sequência, a quem é conveniente.

Nós colocamos a carcaça na nossa frente como no método 1. Cortamos a galinha sobre o peito.
Então, colocamos verticalmente a "cabeça", segurando as mãos pelas pernas e cortando até o fim ao longo da linha da coluna vertebral. Acontece duas metades: direita e esquerda.
Coloque uma das metades com a pele para cima e corte a perna como no primeiro método, ou seja, na linha de apego ao peito.
Corte também as asas.
Faça o mesmo com a outra metade.

Aqui está uma descrição teórica aproximada de como cortar uma galinha. Aulas de vídeo e aulas de mestrado ajudarão a compreender com mais precisão a técnica e aprimorar a habilidade.